» » Окрошка

Благодаря этому мы еще на плаву :)

Окрошка

Автор: sanchesko от 26-05-2009, 21:28
Вот наконец-то и долгожданная жара. Душно, готовить не хочется. А душа (читай — желудок) требует вкусного, но непременно холодненького. Идеальный выход — окрошка, холодный суп на квасе.
Что крошить В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь вареные яйца, свежий огурец (чем мельче, тем лучше), зелёный лук и укроп. Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить… Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать. Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки. Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык. О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде. Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).


Как готовить окрошку Приготовить ее проще простого. Надо мелко нарезать все овощи, сырые и вареные, смешать их и добавить на выбор мясо, яйца, рыбу или грибы. Можно обойтись одними овощами. Только учтите, что в окрошке обязательно должны присутствовать огурец, зеленый лук и укроп. Овощная окрошка. На 1 л кваса: картофель — 2 шт., 1 свекла, 1 морковка, 2 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, горчица и соль — по вкусу. Свеклу и морковь отварить, очистить и мелко порезать. Свежие огурцы очистить от кожицы и мелко порезать. Картофель отварить, очистить и мелко порезать или натереть на крупной терке. Зеленый лук порубить и растереть с солью. Яйца сварить, белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей. Положить в кастрюлю картофель, лук, яйца, сметану, сахар, соль. Хорошо перемешать и залить квасом. В последнюю очередь положить свеклу, морковь и огурцы. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например цветной капустой или репой. Подать к столу, посыпав рубленым укропом. Грибная окрошка. Очистить от кожицы и нарезать свежий и соленый огурцы, 2–4 крупных соленых гриба, 1 свежее и 1 моченое яблоки, 4–8 вареных картофелин, 1 печеную свеклу. Прибавить четверть стакана вареной фасоли или бобов, ложечку готовой горчицы, соль, толченый черный перец, сахар (по вкусу), зеленый лук, петрушку, укроп. Залить квасом и перемешать. Подать к столу со сметаной. Душистая окрошка. Вареную морковь и вареный картофель натереть на крупной терке, добавить порезанный мелкими кубиками свежий огурец, нашинкованный зеленый лук и зелень укропа. Вареные яйца, натертые на крупной терке, положить в тарелки вместе с вареной рыбой (филе). Сметану немного взбить, добавить в нее сахар, молотые семена тмина и укропа, молотый черный перец и заправить окрошку. Подать к столу с поджаренным черным хлебом. Окрошка на курином бульоне. На 3 стакана кваса: 3 стакана куриного бульона, 600 г рыбы, 1 морковка, 2–3 картофелины, 1 огурец, 2–3 яйца, несколько веточек зелени петрушки, зеленый лук, укроп, сметана, соль — по вкусу. Рыбу отварить вместе с морковью, охладить и нарезать мелкими кусочками. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурец очистить от кожицы и тоже нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Лук, укроп и петрушку порубить. Все перемешать, посолить, залить квасом и куриным бульоном. Подать к столу со сметаной. Окрошка-пюре рыбная. Картофель, нашинкованные лук и морковь отварить вместе с рыбой. Отвар слить, рыбу очистить от костей и вместе с овощами протереть через сито. Добавить квас, нашинкованную зелень петрушки и зеленый лук, заправить сметаной. В каждую тарелку положить кубики свежего огурца и крошенные вареные яйца. Подать к столу с сухариками или гренками. Хлебная окрошка. Мелко нарезать ржаной хлеб, вареный картофель, сыр, колбасу, крутое яйцо, свежий огурец и зеленый лук. Все смешать, залить до желаемой густоты квасом или молочной сывороткой. Перед подачей на стол заправить сметаной и мелко нарезанной пряной зеленью. Заливка для окрошки Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас. Квас для окрошки должен быть кислым. В холодную воду кладём ржаные сухари. Сухари можно предварительно подрумянить в духовке, тогда у кваса будет более насыщенный цвет. На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки сухарей. Добавить 4-5 ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Банку закрыть марлей и поставить в тёплое место. Раз в сутки банку надо открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть). Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом садится на дно). Готовый квас, не сливая с хлеба, ставят в прохладное место. Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар. квас (в том числе и для окрошки можно делать c мёдом, мятой, листом черной смородины. Хлебный квас — один из самых древних напитков. Он был известен еще до образования Киевской Руси. Изобретенный древними славянами, он живет уже более 1000 лет. Такой многовековой экзамен может выдержать только особо ценное творение рук человеческих. Кстати, о его целебных качествах свидетельствует такой исторический факт. Во второй половине XIX века, когда искусство квасоварения по мере развития капитализма у нас в стране стало утрачиваться, Российское общество охранения народного здоровья взяло приготовление древнего напитка под свое покровительство. При больницах и лазаретах были организованы специальные производства так называемого госпитального кваса, который входил в число обязательных диетических продуктов. Хлебный квас отлично утоляет жажду, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает аппетит. Освежающий и тонизирующий эффект кваса обусловлен особо активными веществами, содержащимися в хлебных злаках и продуктах брожения, которые успокаивающе действуют на организм. Квас, как и всякий продукт молочнокислого брожения, исключительно благотворно влияет на органы пищеварения, убивая многие болезнетворные микроорганизмы. Сухарный квас готовится из тщательно просушенных и подрумяненных в духовке черных сухарей. Сухари надо сложить в большую эмалированную кастрюлю, заварить крутым кипятком, тщательно укутать теплым одеялом и оставить на сутки. Потом процедить через марлю, положить сахар, дрожжи, пшеничную муку, стараясь развести их в еще теплом, неостывшем квасе, и снова оставить в теплом месте на 6 часов для брожения. Вновь процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую по две изюминки, закупорить пробками и поставить в холодное место на 5 дней. Для приготовления такого кваса вам потребуется 1,5 кг сухарей, 8 литров кипятка, 40 г дрожжей, 350–400 г сахара и 1 ст. ложка пшеничной муки. В квас можно добавить мяту или тертый хрен с медом. Кроме кваса можно попробовать: · сыворотку · кефир · отвар смородины · пахту · простоквашу · пиво · свекольный маринад · отвар щавеля · чайный гриб Немного истории Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
  • XAH
    Вот какая ты, окрошка))
  • не берите обычный квас
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.