» » Простой способ приготовить мягкое и вкусное мясо

Благодаря этому мы еще на плаву :)

Простой способ приготовить мягкое и вкусное мясо

Автор: MANR от 16-02-2014, 18:27

Приветствуем всех в этот замечательный воскресный вечер. Сегодня хотелось бы поговорить о еде, а именно о мясе. Свиная отбивная, шашлык из баранины, телячий язык, ароматический ростбиф, вкусно сделанный бифштекс - если бы всего этого не было, наши с Вами обеды и ужины были бы безрадостными и скучными. Многие думают, что на приготовление сочного и ароматного мяса уходит очень много времени и сил. Но это не всегда так. Мы покажем Вам и расскажем о самых простых способах, как можно приготовить мягкое и вкусное мясо. Эти советы пригодятся всем, кто любит готовить из этого продукта. Приятного всем аппетита!

Готовое мясо на тарелкеГотовое мясо на тарелке




Возможно, вы не поверите, но это мясо буквально тает во рту.

Жареное мясо с красным лукомЖареное мясо с красным луком

 

В казан или обычную кастрюлю сложите слегка подсоленое мясо. Подлейте немного воды - на килограмм мяса примерно стакан. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь, а когда начнет закипать огонь убавьте, а то и вовсе поставьте на рассекатель. Пусть мясо готовится от часа  и до часа и тридцати минут - все зависит от жесткости мяса в сыром виде.

Делюсь секретом: если вы понимаете, что мясо у вас разное, одни куски нежные, а другие более жилистые, жесткие, да еще и на костях, то поступите так как я: уложите мясо горкой. Вниз положите кости и жесткое мясо, если на мясе есть жир, то жиром к низу, а на верх уложите более мягкие куски. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару. В этом случае очень хорошо подойдет крышка от таджина, хотя можно обойтись и обычной крышкой, на которую следует уложить мокрую салфетку.

Сырое мясо в казанеСырое мясо в казане

 

Пока нечего делать перетрите в ступке специи и соль, которые следует выбрать по вашему вкусу.

Соль и специиСоль и специи

 

Делюсь секретом: для баранины я пока не придумал ничего лучше, как смешивать кориандр, зиру, соль и черный перец в пропорции 2-1-2-1.

Соль и специи в ступкеСоль и специи в ступке

 

Когда мясо в казане будет готово, то поставьте на край казана дуршлаг и выложите в него мясо - пусть бульон стечет обратно. Прибавьте под казаном огонь едва ли не на максимум и дождитесь, когда бульон почти выпарится. Тогда опускайте мясо частями, присыпайте его смесью специй и обжаривайте. Румяная корочка на мясе появится очень быстро, поворачивайте мясо щипцами, чтобы оно обжарилось со всех сторон и выкладывайте на блюдо, на котором будете подавать.

Готовое мясо в казанеГотовое мясо в казане

 

Делюсь секретом: то, что осталось в казане после приготовления мяса является отличной заготовкой для соуса. Добавьте в казан стакан хорошего вина, поскребите дно шумовкой, дайте раствориться припекшимся ко дну белкам. Попробуйте и при необходимости выправьте на соль. По желанию добавьте столовую ложку сливок или загустите соус другими способами. Если соус окажется слишком жирным, то просто уберите масло с поверхности ложкой или специальной трубочкой, с грушей на другом конце.

Заготовка соусаЗаготовка соуса

 

У такого мяса только вид жареный, на деле оно имеет совершенно другую консистенцию. Тем не менее, лук и сумах подойдут к такому мясу как нельзя лучше!

Жареное мясо с другой консинстенциейЖареное мясо с другой консинстенцией

 

Мясо с чесноком и овощами

Жареное мясо с часнокомЖареное мясо с часноком

 

Но есть и другой способ подготовить такое мясо к подаче. Налейте на сковороду оливковое масло и выложите на нее лук-порей. Обжаривайте его на невысоком огне, ставя перед собой задачу не столько зарумянить его, сколько размягчить.

Лук-порей на сковородеЛук-порей на сковороде

 

Добавьте на сковороду чеснок, тимьян и розмарин.
Делюсь секретом: лук мог быть и обычным, но крупными кусками, вместо тимьяна и розмарина можно было бы взять лавровый лист и стручковый перец целиком, не раскрывая его, если не желаете острого.

Чеснок, тимьян и розмарин на сковородеЧеснок, тимьян и розмарин на сковороде

 

Разрежьте помидоры по экватору и разложите их по краю сковороды, где прохладнее. В центр выложите куски подготовленного мяса и обжаривайте его, посыпая смесью специй и соли.
Делюсь секретом: столько масла в сковороде было необходимо не потому, что я масло люблю, а для того, чтобы обеспечить контакт между мясом и сковородой. Отварное мясо не такое пластичное, как сырое, и если масла будет мало, то мясо окажется погруженным в масло лишь местами. После приготовления овощей и мяса это масло можно процедить и использовать, например, для обжарки картофеля - оно стало только вкуснее, потому что ароматы овощей и мяса остались в масле. Но долго хранить такое масло нельзя.

Чеснок, тимьян, розмарин и помидоры на сковородеЧеснок, тимьян, розмарин и помидоры на сковороде

 

Подавать готовое мясо и овощи можно и без масла, а по желанию с бальзамическим уксусом.

Красивая подача мясаКрасивая подача мяса

 

Баранина с луком и мятным соусом

Таким образом можно готовить практически любой тип мяса, но если кому-то непременно хочется отбить запах баранины, то есть еще один способ.

Разрезанное сырое мясоРазрезанное сырое мясо

 

Хорошо посолите и поперчите мясо. Промойте и просушите мяту и базилик.

Мясо, мята и базеликМясо, мята и базелик

 

Обложите куски мяса листьями.

Мясо, обложенное листьямиМясо, обложенное листьями

 

Оберните мясо сальником.
Делюсь секретом: сальник есть внутри каждого животного, начиная от кролика и до коровы. Требуйте его у мясников - это замечательный продукт, который можно использовать в десятках разных блюд.

Мясо, обернутое сальникомМясо, обернутое сальником

 

Плотно оберните мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы внутри не оставалось воздуха. Подвяжите концы на узелок.
Делюсь секретом: можно было обкладывать мясо не сальником, а замороженным йогуртом. В обычный йогурт положить чеснок, много зелени, соль, перец, взбить блендером. Выложить в плоскую форму и заморозить.

Мясо, обернутое пищевой пленкойМясо, обернутое пищевой пленкой

 

Уложите свертки в специальную пленку и откачайте воздух при помощи вакуумного насоса, запаяйте края.
Делюсь секретом: просто обернуть мясо пищевой пленкой тоже вполне достаточно. Даже если во время приготовления внутрь свертка попадет немного воды или из свертка выйдет немного бульона ничего страшного не произойдет.

Откачка воздуха при помощи вакуумного насосаОткачка воздуха при помощи вакуумного насоса

 

Уложите мясо в емкость термостата, заполненного горячей водой.

Мясо в термостате с горячей водойМясо в термостате с горячей водой

 

Задайте температуру приготовления для баранины 72С, для говядины 52-58С, для свинины и птицы 85С. Время приготовления подберите в зависимости от вида мяса - от двух до восьми часов.
Делюсь секретом: проверьте при помощи термометра, какую температуру в различных режимах поддерживают ваши мультиварки, медленноварки или рисоварки. Скорее всего, вы можете использовать один из этих режимов для приготовления мяса таким образом. А если у вас нет мультиварки, но есть голова на плечах, то варите мясо на паровой или водяной бане, контролируя температуру воды в верхней емкости при помощи термометра. Если у вас нет вакуумного упаковщика или вы, пребывая в плену заблуждений, не хотите использовать пищевую пленку в горячих средах, то просто уложите мясо в одно из упомянутых выше устройств, залейте стаканом воды и готовьте несколько часов.

Температура приготовления мясаТемпература приготовления мяса

 

После приготовления поместите свертки с мясом в холодную воду со льдом, чтобы они остыли как можно скорее.
Делюсь секретом: после того, как мясо остынет, его можно убрать в холодильник и хранить несколько дней, до того момента, как проголодаетесь.

Мясо в холодной воде со льдомМясо в холодной воде со льдом

 

Нарежьте мяту и положите ее в сотейник.

Мясо в сотейникеМясо в сотейнике

 

Надрежьте край упаковки и аккуратно сцедите мясной сок в мяту. Если его совсем мало, то добавьте немного воды. Жидкость не должна покрыть мяту.

Мясной сок сцеживается в мятуМясной сок сцеживается в мяту

 

Доведите содержимое сотейника до кипения, но не кипятите, а снимите с огня и дайте остыть. Остывший настой мяты процедите.

Настой мяты процедитьНастой мяты процедить

 

В настой мяты добавьте ложку меда.

Ложка меда в настой мятыЛожка меда в настой мяты

 

Поставьте нагревать и добавьте лимонный сок по вкусу. При необходимости посолите.

Лимонный сок в настой мятыЛимонный сок в настой мяты

 

Ложку крахмала разведите в трех ложках воды и дайте постоять. Добавьте крахмал в соус и нагревайте до загущения.

Добавление крахмала в соусДобавление крахмала в соус

 

Делюсь секретом: соус можно было загустить и другими способами.

Густой соусГустой соус

 

После того, как соус остынет до 50-60С, добавьте в него порезанной мяты и базилика, а при желании обработайте его блендером.

Порезанная мята и базеликПорезанная мята и базелик

 

Раскройте упаковку с мясом, выбросите весь застывший жир, сальник и зелень. Обжарьте мясо до румяной корочки в масле или животном жире.

Обжарка мясаОбжарка мяса

 

Немного обжарьте красный сладкий лук и сцедите с него все масло.
Делюсь секретом: лук можно было не жарить, а несколько раз ошпарить кипятком.

Обжарка красного лукаОбжарка красного лука

 

Подавайте мясо  с луком и соусом.

Подача мяса с луком и соусомПодача мяса с луком и соусом

 

Когда будете кушать, постарайтесь не обляпаться.

Готовое мясоГотовое мясо

 

Готовое мясоГотовое мясо

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.